Comment faire une bonne pâte à choux ?

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Comment faire une bonne pâte à choux ?

Vous avez envie de salé, ou de sucré ? Avec la pâte à choux vous pouvez réaliser des choux sucrés ou salés... les deux seront délicieux et répondront à toutes vos envies ! Pour l’apéro, des gougères maison sorties du four... Juste un délice et tellement simple… et alors pour le dessert, choux, éclairs, Paris-Brest, Saint–honoré, Pets-de-nonne... Que du bon !!!

Temps de réalisation ?                                     

    • Préparation : 20 minutes                                                         

    Matériel spécifique ?   

      Liste des Ingrédients pour 400 g de pâte :                                                

      • 100 g d'eau
      • 100 g de lait
      • 90 g de beurre
      • 2 g de sel
      • 2 g de sucre
      • 110 g de farine
      • 200 g d’œuf 

      Astuces :

      • Eviter de pocher les choux sur une feuille de silicone, l'air ne circulerait pas correctement et creuserait les choux par le dessous. Bien dessécher la pâte à choux pour une bonne absorption de l’œuf et un meilleur développement. Mettre les œufs quand la panade est encore chaude pour une parfaite tenue de la pâte à choux à la cuisson.

          Vous avez tous les ingrédients ? Alors c'est parti !!!!

              • Préchauffer le four à 230°C. Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Porter cet ensemble à ébullition, le beurre doit être bien fondu.
              • Quand le mélange commence à monter, retirer la casserole du feu, puis verser la farine d'un coup et mélanger à la spatule. Ce premier mélange s’appelle la panade.
              • Quand la panade est bien homogène, l'aplatir dans le fond de la casserole et la remettre en chauffe sans mélanger. Au moment où on entend crépiter, secouer la casserole pour observer le fond : lorsqu'une fine pellicule accroche de façon uniforme, c'est le signe que la pâte est suffisamment desséchée.
              • Retirer du feu et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le plus gros de la buée soit évaporée. Ajouter le premier œuf. Quand celui-ci est entièrement incorporé, ajouter le deuxième et ainsi de suite jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Utiliser tout de suite ou bien conserver au frais jusqu'à utilisation, maximum 3 jours.

              Pourquoi faut-il évacuer la buée pendant la cuisson ? Pour continuer la cuisson dans une ambiance sèche et atteindre des températures élevées permettant la coloration.

              Qu'est ce qui fait monter la pâte à choux ? Lors de la cuisson, l'eau encore présente dans la pâte s'évapore, passant de l'état liquide à l'état de gaz. Cette vapeur est responsable du gonflement de la pâte. Elle déforme la pâte et la fait gonfler. Le réseau de gluten, développé pendant la préparation de la pâte, va se figer et permettre au chou de conserver sa forme gonflée.

                Belle journée ;) 

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                • Les Gourmands SmartCooking
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