Comment faire une bonne pâte sucrée brisée ?

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Comment faire une bonne pâte sucrée  brisée ?

Pour faire une bonne tarte il faut déjà avoir une bonne pâte à tarte ! C'est la base. Donc aujourd'hui l'équipe Smart Cooking vous dit tout sur la pâte sucrée brisée ! La recette, les astuces, les déclinaisons,les gestes à maîtriser ... Vous saurez tout tout tout tout sur la pâte sucrée brisée !

Qu'est ce que c'est ?

La pâte sucrée brisée est une pâte à foncer sèche et légère, peu sucrée qui est la base traditionnelle des tartes.

Déclinaisons :

Vous pouvez lui apporter un petit goût de vanille en y incorporant 10 g d'arôme vanille ou encore un goût agrumes en y incorporant les zeste d'un agrume de votre choix !

Organisation & conservation :

Préparez la pâte 2 à 24 heures à l'avance. Se conserve 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

Temps de réalisation :

  • Préparation : 15 minutes
  • Réfrigération : 2 heures minimum

Ingrédients pour un fond de tarte de 24 cm :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 g de sel
  • 25 g de sucre
  • 50 g d'eau
  • 15 g de jaune d'oeuf

La recette :

  1. Mettre le beurre froid en petits cubes sur la farine.
  2. Sabler du bout des doigts. Sabler : mettre le beurre froid en petits cubes dans la farine, frotter des bouts des doigts, puis entre les mains, sans écraser, jusqu'à obtenir la consistance d'un sable.
  3. Ajouter l'eau, le sel, le sucre et le jaune d’œuf. Mélanger du bout des doigts.
  4. Fraiser deux fois la pâte à l'aide de la paume de la main. Vérifier ainsi son homogénéité, il ne doit pas rester de beurre. Fraiser : Écraser la pâte avec la paume de la main pour vérifier son homogénéité. Le faire 1 ou 2 fois.
  5. Mettre à plat dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement jusqu'au lendemain.
  • Points délicats : L'homogénéité de la pâte. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop élastique.
  • Geste à maîtriser : Sabler & fraiser
  • Astuces : si la pâte manque d'homogénéité, ne pas hésiter à fraiser plusieurs fois. S'il reste des morceaux de beurre, ils fondront à la cuisson, laissant des trous dans la pâte. Si l'on n'a pas le temps de faire suffisamment reposer la pâte, la mettre 10 minutes au congélateur, puis l'étaler, la détailler, la foncer et la remettre aussitôt 30 minutes au congélateur avant cuisson.

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