Comment réaliser la meilleur crème mousseline ?

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Comment réaliser la meilleur crème mousseline ?

En garniture de vos entremets ou de vos gâteaux comme le célèbre Paris- Brest, cette crème pâtissière à laquelle on incorpore du beurre ou une crème au beurre en grande quantité apporte un vrai plus à vos desserts. Aujourd'hui l'équipe de Smart Cooking a décidé de tout vous révéler sur la crème mousseline ! Recette, astuces, le pourquoi du pourquoi ... vous serez tout sur la crème mousseline  !!!

Temps de réalisation :

  • Préparation : 35 minutes
  • Cuisson : 3 minutes par litre de lait
  • Repos : 3 à 24 heures
  • Conservation : 3 jours au réfrigérateur 

Matériel nécessaire :

  • Un batteur électrique

Les Ingrédients :

  • 500 g de lait
  • 100 g de jaune d’œuf
  • 120 g de sucre
  • 50 g de Maïzena
  • 125 g de beurre
  • 125 g de beurre pommade 

Qu'est ce qui donne sa bonne tenue à la crème ? Cette crème est constituée d'une crème pâtissière dans laquelle, après refroidissement, est ajouté du beurre pommade. En refroidissant, ce beurre va rigidifier la texture de la crème.

La recette :

    1. Réaliser la crème pâtissière - Recette crème pâtissière.
    2. Une fois la crème refroidie totalement, la fouetter, ajouter le beurre pommade jusqu'à homogénéisation. Utiliser aussitôt !
    Belle journée !

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