Comment réaliser la meilleure tarte au chocolat du monde ?

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Comment réaliser la meilleure tarte au chocolat du monde ?

Vous n'avez pas le morale ? Ou juste une grosse envie de chocolat ? Smart Cooking a THE recette pour vous ... Un délicieux fond de tarte sucrée garni d'un biscuit au chocolat, d'une ganache crémeuse et d'un glaçage chocolat ..... Une tarte au chocolat !!!! Vous bavez déjà ??? Alors voici la recette ! Et surtout n'hésitez pas à nous donner votre avis ....

Temps de réalisation ?                                     

    • Préparation : 1 heure 
    • Cuisson : 40 minutes 
    • Réfrigération : 3 heures

    Matériel nécessaire :

    Liste des Ingrédients pour 8 parts :     

    Pâte sucrée                                             

    • 140 g de beurre
    • 100 g de sucre glace
    • 25 g de poudre d'amandes
    • 50 g d’œuf (1 œuf)
    • 1 g de sel fin
    • 170 g de farine 

    Biscuit au chocolat sans farine

    • 20 g de beurre
    • 70 g de chocolat à 66 % de cacao
    • 35 g de pâte d'amandes de Provence à 50% de fruits secs
    • 15 g de jaune d’œuf
    • 80 g de blanc d’œuf
    • 30 g de sucre
    Ganache crémeuse
    • 250 g de lait
    • 50 g de jaune d'oeuf
    • 50 g de sucre
    • 125 g de chocolat noir
    Glaçage noir brillant
    • 120 g d'eau
    • 100 g de crème
    • 220 g de sucre
    • 80 g de cacao amer
    • 8 g de gélatine
    Déclinaison : 
    • Tarte choco-vanille, remplacer la ganache crémeuse par une mousse à la vanille.
    •  Tarte tout choco, faire un fond de tarte au cacao en remplaçant 30 g de farine par 30g de chocolat.         

      Vous avez tous les ingrédients ? Alors c'est parti !!!!

          1. Réaliser la pâte sucrée - recette pâte sucrée . Faire le glaçage noir brillant : Réhydrater la gélatine. Mettre l'eau, la crème et le sucre à bouillir. Mélanger. Hors du feu; ajouter la gélatine et le cacao. Fouetter pour incorporer. Mixer pour éviter les grumeaux et des bulles de cacao, passer au chinois et laisser tiédir. Réaliser le biscuit au chocolat sans farine - recette biscuit au chocolat sans farine. Une fois le biscuit refroidi, le détaillé au diamètre de  23 cm.
          2. Sortir la pâte sucrée 30 minutes à l'avance. Beurrer un cercle de 24 cm et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 150°C, fleurer le plan de travail, étaler la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur, la souffler* et la foncer dans le cercle. La piquer et la lester par précaution. Couper le bord à ras. Cuire 25 minutes à 150°C.
          3. Toucher la pâte pour vérifier la cuisson : elle doit résister. Sortir le fond de tarte du four et le laisser refroidir, puis enlever le cercle. Poser le disque de biscuit au chocolat dans le fond de tarte.
          4. Réaliser la ganache crémeuse  : Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet. Mettre le lait à bouillir. Quand celui-ci est prêt à se sauver, en verser la moitié sur le mélange de jaunes et de sucre blanchi. Mélanger puis reverser dans la casserole. Remettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (83-85°C). La verser sur le chocolat en la chinoisant. Mélanger et la couler dans le fond de tarte jusqu'à 2 mm du bord. Mettre au réfrigérateur 1 heure.
          5. A l'aide d'une louche, couler le glaçage au centre de la tarte, puis l'incliner légèrement pour amener le glaçage vers les extrémités et laisser prendre au frais.
      - *Souffler la tarte : consiste à passer de l'air sous la pâte en la levant légèrement. Cela évite qu'elle se rétracte à la cuisson

        Belle journée.... elle sent déjà très bon cette journée !

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