Comment réaliser le meilleur cheesecake maison ?

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Comment réaliser le meilleur cheesecake maison ?

Vous connaissez ce gâteau crémeux composé d'une base sablée de biscuits, surmontée d'une crème vanillé et d'une panna cotta à la vanille ? Rien que l'énoncée vous fait bavez ? Alors voici rien que pour vous la meilleure recette du cheesecake !

Temps de réalisation ?                                     

    • Préparation : 1 heure 
    • Cuisson : 20 à 40 minutes
    • Réfrigération : 6 à 24 heures                                                                  

    Matériel spécifique ?   

    Liste des Ingrédients pour un cheesecake de 6 à 8 parts :

    La base                                     

    • 260 g de biscuits salés (style "TUC")
    • 200 g de beurre
    • 130 g de sucre
    • 65 g de farine
    L'appareil à cheesecake
    • 250 g d'oeuf
    • 270 g de sucre glace
    • 500 g de crème épaisse (30% MG)
    • 650 g de fromage blanc
    • 2 gousses de vanille
    • 35 g de jus de citron
    • 40 g de maïzena 
    La Panna Cotta à la vanille
    • 300 g de crème liquide (30% de MG)
    • 15 g de sucre
    • 4 g de gélatine
    • 1 gousse de vanille 
    Déclinaison possible : Cheesecake aux agrumes en remplaçant la vanille par le zeste d'un citron vert.

      Vous avez tous les ingrédients ? Alors c'est parti !!!!

          1. Pour la base, mettre les biscuits salés dans la cuve d'un robot-coupe ou pilonner vos biscuits. Le but étant de réaliser une poudre fine. Ensuite ajouter le beurre, le sucre et la farine et mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
          2. Étaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur avec un rouleau. Mettre au réfrigérateur pendant une heure. Ensuite détailler un carré ou un rectangle de la taille de votre cadre ainsi que les bandes des chacun des côtés de votre cadre.
          3. Poser votre cadre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre la base biscuitée au fond du cadre et les bandes sur les cotés et réserver.
          4. Pour l'appareil à cheesecake, préchauffer le four à 120°C. Dans un cul-de-poule, fouetter le fromage blanc, la crème épaisse, le sucre glace et la maïzena. Incorporer les œufs au fouet puis les graines de vanille et le jus de citron, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
          5. Couler l'appareil dans le cadre garni de base biscuitée et enfourner 20 à 40 minutes, en prenant soin d'ouvrir le four quelques secondes toutes les 10 minutes pour évacuer la vapeur et éviter un craquèlement. En tapotant le moule, la crème doit être prise et légèrement tremblotante. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur idéalement jusqu'au lendemain.
          6. Pour la Panna Cotta, réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Porter 100 g de crème et le sucre à ébullition, puis stopper la cuisson. Incorporer la gélatine égouttée et mélanger au fouet. Ajouter le reste de la crème liquide, couler sur le cheesecake et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur. A l'aide d'un chalumeau, chauffer légèrement les parois pour enlever le cadre, puis couper en part individuelles et déguster !!!!
      Belle journée !

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