Comment réaliser un biscuit au chocolat sans farine donc sans gluten ?

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Comment réaliser un biscuit au chocolat sans farine donc sans gluten ?

Aujourd'hui l'équipe Smart Cooking vous donne la recette du biscuit au chocolat sans farine donc sans gluten. Un biscuit très moelleux et fondant contenant de la pâte d'amandes. Il est à la base de nombreux entremets, parfois en plusieurs couches et en garniture de tarte, pour amener de la texture entre le sablé et le crémeux . Nous allons tout vous dire sur ce biscuit délicieux ! A vos fouet et rouleaux de cuisine, c'est parti !

Temps de réalisation :

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : environ 15 minutes

Matériel nécessaire :

Les Ingrédients pour une plaque de 30 x 40 cm :

Base biscuit chocolat :

  • 40 g de beurre
  • 140 g de chocolat à 66% de cacao
  • 70 g de pâte d'amandes
  • 30 g de jaune d'oeuf
Meringue française :
  • 160 g de blanc d’œuf
  • 60 g de sucre

Comment réaliser un biscuit sans farine ? Dans un biscuit, la farine apporte de la tenue après cuisson grâce à la gélatinisation (gonflement) de l'amidon. Pour alléger un biscuit tout en lui garantissant une bonne tenue, l'astuce est de remplacer la farine par de la pâte d'amandes : elle minera l'effet de la gélatinisation. D'autre part, en évitant l'apport de farine de blé, on évite l'apport de gluten, allergène pour certaines personnes. 

La recette :

    1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer un bain-marie et faire fondre doucement le beurre et le chocolat.
    2. Mettre la pâte d'amandes dans la cuve du robot-coupe avec la lame ou dans le bol du robot avec la feuille. Faire tourner à vitesse moyenne en ajoutant petit à petit les jaunes d’œufs. Racler la paroie de temps en temps à l'aide d'une maryse.
    3. Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre et le chocolat fondu à petite vitesse. Débarrasser dans un grand cul-de-poule.
    4. Réaliser une meringue française : mettre les blancs dans la cuve du batteur au quart de sa puissance jusqu'à le mélange soit mousseux. Puis augmenter le batteur à la moitié de sa puissance. Une fois que l'on voit des vaguelettes se former à la surface des blancs, ajouter un quart du sucre. Mettre le batteur aux trois quart de sa puissance puis, une fois que les blancs se resserrent autour du fouet, ajouter le reste du sucre et mettre le batteur au maximum de sa puissance. Battre 2 minutes. La meringue forme un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet. Mettre un tiers de la meringue dans le précédent mélange et fouetter vivement.
    5. Ajouter le reste de la meringue et mélanger délicatement à la maryse.
    6. Une fois le mélange homogène, préparer une plaque recouverte d'un tapis de cuisson Silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte dessus. Enfourner et cuire pendant 12 minutes. A la sortie du four, enlever le tapis de cuisson de la plaque et déposer le biscuit sur le plan de travail pour éviter qu'il ne sèche.
Et voilà un magnifique gâteau sans gluten ! Belle journée !

 

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