Comment réaliser un délicieux biscuit joconde ?

RSS
Comment réaliser un délicieux biscuit joconde ?

Pour faire une délicieuse bûche vous devez maîtriser la réalisation du biscuit Joconde ! Ce délicieux biscuit aux amandes aéré grâce à l'incorporation d'une meringue...  

Déclinaisons :

Vous pouvez réaliser un biscuit Joconde à la pistache en ajoutant 15 à 30 g de pâte de pistache au début de la préparation. Pour un biscuit aux agrumes incorporer les zestes de 2 agrumes à la pâte. Pour un biscuit au cacao incorporer 30 g de cacao en poudre.

Temps de réalisation :

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 7 à 10 minutes

Matériel spécifique :

Ingrédients pour 3 plaques de 30 x 40 cm :

Base biscuit :

  • 200 g de poudre d'amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 300 g d’œufs (6 œufs)
  • 30 g de farine

Base meringue :

  • 200 g de blanc d'oeuf
  • 30 g de sucre en poudre

La recette :

  1. Préchauffer le four à 190°C. Fouetter au batteur le sucre glace, la poudre d'amandes et 200 g d’œuf. La préparation doit doubler de volume. Ajouter le reste des œufs et fouetter 5 minutes supplémentaires.
  2. Fouetter doucement les blancs d’œufs à température ambiante pour qu'ils soient mousseux. Augmenter la puissance du batteur en ajoutant un quart de sucre. Quand le mélange épaissit, ajouter  un autre quart de sucre. Quand des vagues se dessinent ajouter le reste du sucre pour resserrer la masse; fouetter 2 minutes et stopper.
  3. Incorporer à la maryse un tiers de la meringue au premier mélange, puis la farine tamisée. Quand ce mélange est homogène, incorporer délicatement le reste de la meringue.
  4. Diviser la masse sur 3 plaques recouvertes d'un tapis de cuisson Silpat ou de papier sulfurisé (soir environ 300 g par plaque) et enfourner rapidement. Cuire 7 à 10 minutes, le biscuit doit rester moelleux.
  • Astuce : si le biscuit est un peu trop cuit, on peut le rendre plus moelleux en l'enroulant quelques minutes dans un linge humide

Article précédent Article suivant

  • Les Gourmands SmartCooking
Commentaires 0
Laissez un commentaire
Nom :*
Emaill :*
Message : *

Veuillez noter que les commentaires doivent être approuvés avant d'être affichés

* Requis
Liquid error: Could not find asset snippets/booster-message.liquid