Comment réaliser une bonne pâte sucrée ?

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Comment réaliser une bonne pâte sucrée ?

Pour faire une bonne tarte au citron il faut déjà avoir une bonne pâte à tarte ! C'est la base. Donc aujourd'hui l'équipe Smart Cooking vous dit tout sur la pâte sucrée ! La recette, les astuces, les déclinaisons,les gestes à maîtriser ... Vous saurez tout tout tout tout sur la pâte sucrée !

Qu'est-ce-que c'est et comment expliquer la texture de cette pâte ?

La pâte sucrée est une pâte à foncer proche de la pâte sablée mais moins friable. Le fait de mélanger le beurre au sucre et aux œufs avant d'ajouter la farine et la poudre d'amandes donne une pâte moins friable que les pâtes brisée et sablée. En effet, les œufs coagulent lors de la cuisson et lient un peu la pâte.

Déclinaison :

Une pâte sucrée au chocolat, pour ça, remplacer 30 g de farine par 30 g de cacao en poudre.

Organisation & conservation :

Préparez la pâte 1 à 24 heures à l'avance. Se conserve 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

Temps de réalisation :

  • Préparation : 15 minutes
  • Réfrigération : 1 heures minimum

Ingrédients pour un fond de tarte de 24 cm :

  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 1 g de sel
  • 100 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 50 g d’œuf

La recette :

  1. Crémer le beurre pommade et le sucre glace à la spatule. Crémer : Cette opération consiste à rendre mousseux et crémeux le beurre ou un mélange de beurre et de sucre en le fouettant énergiquement en partant d'un beurre pommade.
  2. Incorporer l’œuf et le sel.
  3. Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Mélanger à la spatule.
  4. Fraiser deux fois la pâte à l'aide de la paume de la main. Vérifier ainsi son homogénéité, il ne doit pas rester de beurre. Fraiser : Écraser la pâte avec la paume de la main pour vérifier son homogénéité. Le faire 1 ou 2 fois.
  5. Mettre à plat dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement jusqu'au lendemain.
  • Points délicats : L'homogénéité de la pâte. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop élastique.
  • Geste à maîtriser : Crémer & fraiser
  • Astuces : Si la pâte manque d'homogénéité, ne pas hésiter à fraiser plusieurs fois. S'il reste des morceaux de beurre, ils fondront à la cuisson, laissant des trous dans la pâte. Si l'on n'a pas le temps de faire suffisamment reposer la pâte, la mettre 10 minutes au congélateur, puis l'étaler, la détailler, la foncer et la remettre aussitôt 30 minutes au congélateur avant cuisson.

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