Comment réaliser une bonne pâte sablée ?

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Comment réaliser une bonne pâte sablée ?

Pour faire une bonne base d'entremets ou des petits sablés il faut savoir réaliser une bonne pâte sablée ! C'est la base. Donc aujourd'hui l'équipe Smart Cooking vous dit tout sur la pâte sablée ! La recette, les astuces, les gestes à maîtriser ... Vous saurez tout tout tout tout sur la pâte sablée !

Qu'est-ce-que c'est et pourquoi est-elle friable et sablée ?

La pâte sablée est une pâte à foncer très friable. La pâte est friable car le fait de la sabler évite de créer trop de liaisons entre les ingrédients. Avec ce geste, on ne développe pas le réseau de gluten et on n'apporte pas d'élasticité à la pâte. De plus, le sucre ne se solubilisant pas dans la matière grasse, une certaine quantité de sucre reste à l'état de cristaux. Ils jouent, eux aussi, sur la texture sablée de la pâte.

 

Organisation & conservation :

Préparez la pâte 2 à 24 heures à l'avance. Se conserve 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

Temps de réalisation :

  • Préparation : 10 minutes
  • Réfrigération : 2 heures minimum

Ingrédients pour un fond de tarte de 24 cm :

  • 200 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 1 g de sel
  • 70 g de sucre glace
  • 50 g d'œuf

La recette :

  1. Mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre froid en petits cubes. Sabler : mettre le beurre froid en petits cubes dans la farine, frotter des bouts des doigts, puis entre les mains, sans écraser, jusqu'à obtenir la consistance d'un sable. 
  2. Ajouter le sucre glace et l'oeuf. Mélanger à la spatule pour avoir une consistance homogène.
  3. Mettre à plat dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement jusqu'au lendemain.
  • Point délicat : La fragilité de la pâte.
  • Geste à maîtriser : Sabler 

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