Comment réaliser une parfaite crème anglaise à coup sûr ?

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Comment réaliser une parfaite crème anglaise à coup sûr ?

Vous avez envie de régaler vos amis avec une délicieuse île flottante, ou une glace vanille maison, ou encore d'un moelleux au chocolat ???  Génial ! Mais il vous faut une délicieuse crème anglaise pour parfaire votre dessert !!! Smart cooking vous propose aujourd'hui The recette de la crème anglaise ! 

Temps de réalisation :

  • Préparation : 30 minutes

Matériel nécessaire :

Les Ingrédients pour 650 g de crème :

  • 500 g de lait
  • 100 g de jaune d’œuf
  • 80 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pourquoi faut-il particulièrement surveiller la température de cette crème ?        Lors de la cuisson de l'appareil, les protéines d’œufs coagulent, ce qui se traduit par un épaississement de la préparation. Si la température dépasse les 85°C, trop de protéines coagulent et l'on obtient une texture épaisse et non nappante.

Astuce : Si la crème commence à coaguler, la débarrasser dans un autre récipient propre, mixer et chinoiser.

Déclinaisons : Pour une crème anglaise au caramel, faire un caramel à sec avec 60 g de sucre (utiliser les 20 g restants pour blanchir les jaunes), déglacer avec le lait puis poursuivre la recette classique. Pour une crème anglaise très parfumée, faire infuser une étoile de badiane, 10 graines de cardamone et un bâton de cannelle dans le lait puis poursuivre la recette classique.

La recette :

    1. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet.
    2. Mettre la gousse de vanille fendue et grattée dans la casserole de lait. Porter à ébullition.
    3. Quand le lait est prêt à se sauver, en verser la moitié sur le mélange de jaunes et de sucre blanchis. Fouetter doucement. Une fois le mélange homogène, le verser dans la casserole.
    4. Remettre le tout à chauffer sur le feu moyen en remuant à la spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule, soit jusqu'à 85°C au maximum. Chinoiser et réserver au froid.
    Belle journée !

 

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