Comment réussir un sublime Millefeuille ?

RSS
Comment réussir un sublime Millefeuille ?

Cette superposition de pâtes feuilletées caramélisées et de couches de crème diplomate à la vanille ..... c'est impossible d'y résister !!! Alors rien que pour vous, voici la recette du millefeuille, déclinaison possible, astuces et geste à maîtriser ! 

Temps de réalisation ?                                     

    • Préparation : 1h30
    • Cuisson : 20 à 45 minutes 
    • Réfrigération : 3h30
    • Congélation : 15 minutes

    Matériel nécessaire :

      Liste des Ingrédients pour 8 parts :

      Pâte feuilletée   

      - Détrempe                                               

      • 250 g de farine
      • 100 g d'eau
      • 10 g de vinaigre blanc
      • 5 g de sel
      • 30 g de beurre fondu
      - Feuilletage
      • 150 g de beurre
      • sucre glace
      Crème diplomate
      - Crème fouettée
      • 1 gousse de vanille
      • 100 g de crème liquide (30% MG)
      • 4 g de gélatine
      - Crème pâtissière
      • 250 g de lait
      • 50 g de jaune d'oeuf
      • 60 g de sucre
      • 25 g de Maïzena
      • 25 g de beurre
      - Glaçage
      • 250 g de fondant blanc
      • 30 g de glucose
      • 40 g de chocolat noir 
      Déclinaison : réaliser une crème pâtissière à la vanille
      Astuces : A la cuisson, la pâte se rétracte, réaliser des rectangles de feuilletage légèrement plus grands que la taille souhaitée. Les mettre au frais 15 minutes avant le montage pour une structure bien solide !         
          1. Réaliser la pâte feuilletée - Recette pâte feuilletée. Étaler le feuilletage sur environ 2 mm d'épaisseur à la taille d'une plaque de cuisson de 30 x 40 cm. Recouvrir de papier sulfurisé et remettre au froid 30 minutes pour laisser la pâte se rétracter. Préchauffer le four à 180°C. Couper le feuilletage en 3 bandes de 10 cm de large, sur toute la longueur. Retailler les extrémités pour avoir un bord net. Ne pas décoller les rectangles de pâte, ils se déformeraient. Déposer sur la plaque et recouvrir de papier sulfurisé et d'une autre plaque pour que le feuilletage se développe de façon uniforme.
          2. Enfourner et à partir de 15 minutes, contrôler la cuisson toutes les 5 minutes. La plaque et l'arête du feuilletage doivent être dorées uniformément. Une fois la cuisson terminée, mettre le four à 210°C. Saupoudrer les rectangles de feuilletage de sucre glace et remettre au four quelques minutes pour les caraméliser : surveiller toutes les 2 minutes, car ça brûle très vite! Une fois la caramélisation uniforme, laisser refroidir sur une grille.
          3. Réaliser la crème diplomate - recette crème diplomate - en infusant la vanille dans le lait. Réserver au réfrigérateur.
          4. Garnir une poche munie d'une douille n°12 de crème diplomate. La pocher sur 2 bandes de feuilletage en traçant des lignes dans la longueur. Superposer les deux rectangles.
          5. Chauffer le fondant blanc dans une casserole avec le glucose. Couler le fondant sur la dernière bande de feuilletage vide et lisser à l'aide d'une palette.
          6. Mettre le chocolat noir à fondre au bain-marie. Le mettre dans une poche et faire un petit trou. Réaliser des traits de chocolat sur le fondant, espacés de 1 cm environ. A l'aide d'un couteau d'office, rayer une fois de bas en haut puis de haut en bas pour créer le motif. Déposer cette bande sur le millefeuille et mettre au congélateur 15 minutes. Alors la première fois il est possible que les bandes ne ressemble pas à grand chose ....
          7. Sortir le millefeuille du congélateur. A l'aide d'un couteau-scie, couper la première plaque de feuilletage décorée tous les 4 cm. A l'aide d'un couteau de tour, finir  de couper les parts d'un coup sec. Mettre 2 heures au réfrigérateur avant dégustation 

      Vous êtes un chef ! Rien à dire !

      Belle journée

      Article précédent Article suivant

      • Les Gourmands SmartCooking
      Commentaires 0
      Laissez un commentaire
      Nom :*
      Emaill :*
      Message : *

      Veuillez noter que les commentaires doivent être approuvés avant d'être affichés

      * Requis
      Liquid error: Could not find asset snippets/booster-message.liquid