Comment réussir à coup sûr une belle brioche aux pépites de chocolat ?

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Comment réussir à coup sûr une belle brioche aux pépites de chocolat ?

J'adore déguster au petit déjeuner ou pour le goûter une bonne brioche au pépites de chocolat maison. Mais ce n'est pas si simple... il faut maîtriser le pétrissage de la pâte et savoir la rompre après la première pousse... je vous parle peut être chinois... mais je vais tout vous expliquer pour que vous deveniez un champion de la brioche !

Temps de réalisation ?

  • Préparation : 1h
  • Pousse : 1h30 à 2h
  • Repos au froid : 2 à 24h

Matériel spécifique ?

  • Un robot muni du crochet pétrisseur

Liste des ingrédients nécessaires pour 900g de pâte:

  • 150g de pépites de chocolat
  • 20g de levure boulangère fraîche
  • 400g de farine
  • 10g de sel
  • 40g de sucre
  • 250g d'oeuf (5 oeufs)
  • 200g de beurre

Voilà, tous les ingrédients sont réunis, c'est parti pour une brioche aux pépites de chocolat maison qui va tout déchirer !!!

  1. Mettre tous les ingrédients au réfrigérateur au moins 1h à l'avance. Dans la cuve du batteur, mettre dans l'ordre la levure émiettée, la farine, le sel, le sucre et les oeufs. Mettre en marche le batteur, muni du crochet, au quart de sa puissance. Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi. Elle prend de l'élasticité mais ne doit pas chauffer.
  2. Ajouter les cubes de beurre petit à petit, en pétrissant au crochet, jusqu'à complète incorporation. Puis les pépites de chocolat.
  3. Stopper le batteur, débarrasser la pâte à brioche dans un grand cul-de-poule fariné. Remettre un peu de farine pour éviter qu'elle croûte. Couvrir d'un linge ou filmer, sans mettre au contact. Mettre au réfrigérateur 1h30 à 2 heures.
  4. Sortir la pâte du réfrigérateur, la rompre* puis la diviser en 3 boules de 300g, bouler* et allonger chaque boule avec les mains en forme de rouleau. 
  5. Réaliser une tresse en partant du centre vers le bas puis du centre vers le haut pour que ce soit plus simple.
  6. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre à pousser au four à 30°C pendant 1h30 à 2h : la brioche doit doubler de volume.
  7. Préchauffer le four à 200°C. Dorer à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfourner et cuire environ 30 minutes. Sortir la brioche du four, démouler et laisser refroidir sur une grille 12 à 45 minutes en fonction de sa taille.
Rompre : Ecraser pour chasser le gaz carbonique, après une levée.
Bouler : Façonner en forme de boule pour permettre une pousse homogène. Après avoir portionnéla pâte, la faire rouler entre le creux de la main et le plan de travail non fariné, afin qu'elle accroche et se forme en boule.
Il ne vous reste plus qu'a déposer cette sublime brioche aux pépites de chocolat maison d'un un joli plat rectangulaire. Découpe la première tranche, déguster puis découper une deuxième tranche puis savourer puis découper une troisième tranche puis délectez vous puis une quatrième tranche ... régalez vous !!!!

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