Comment réussir une meringue française à coup sûr ?

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Comment réussir une meringue française à coup sûr ?

Pour faire un délicieux biscuit à la cuillère ou tout simplement de délicieuse petites meringues de toutes les couleurs que l'on dévore sans s'en rendre compte... il faut maîtriser la recette de la meringue française. C'est pourquoi aujourd'hui Smart Cooking vous dit tout sur la meringue française! 

Qu'est ce que c'est ?

C'est une base de blanc d’œuf et de sucre fouetté, non cuite, qui entre dans la composition de pâtes battues et de mousses.

Temps de réalisation :

  • Préparation : 15 minutes

Matériel spécifique :

  • Un batteur électrique

Ingrédients pour 275 g de meringue :

  • 150 g de blanc d'oeuf
  • 125 g de sucre 

La recette :

  1. Mettre les blancs dans la cuve du batteur équipé du fouet avec un quart de sucre.
  2. Mettre en route le batteur au quart de sa puissance : le mélange doit être mousseux.
  3. Augmenter le batteur à la moitié de sa puissance. Une fois que l'on voit des vaguelettes se former à la surface des blancs, ajouter un quart de sucre.
  4. Mettre le batteur aux trois quarts de sa puissance puis, une fois que les blancs se resserrent autour du fouet, ajouter le reste du sucre et mettre le batteur au maximum de sa puissance. Battre 2 minutes. La meringue forme un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet.
  • Pourquoi utiliser des œufs à température ambiante et plutôt vieillissants ? : Ce n'est pas absolument nécessaire; mais cela permet aux blancs de monter plus facilement en neige car les protéines sont plus déroulées et ainsi stabilisent les bulles d'air plus rapidement.

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