La meilleure recette du biscuit à la cuillère !

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La meilleure recette du biscuit à la cuillère !

Qui n'aime pas ce délicieux biscuit moelleux composé de meringue française, de jaune d’œuf et de farine, utilisé généralement pour réalier les charlottes aux fraises ! De part son moelleux, c'est également un super biscuit pour nos bébés et encore plus lorsqu'ils sont "maison" ! C'est pourquoi l'équipe Smart Cooking vous donne aujourd'hui la recette des biscuits à la cuillère? A vos tabliers, c'est parti !

Temps de réalisation ?                                     

    • Préparation : 30 minutes
    • Cuisson : 8 à 15 minutes 

    Matériel nécessaire :

    Liste des Ingrédients pour 30 biscuits :     

    La Base                                            

    • 100 g de farine
    • 25 g de fécule de pomme de terre
    • 80 g de jaune d’œuf 

    La Meringue Française

    • 150 g de blanc d’œuf
    • 125 g de sucre
    Perlage
    • 30 g de sucre
    Quels mécanismes se déroulent lors de la préparation ?  De l'air est apporté par la meringue française. Les bulles d'air sont bloquées dans le biscuit lors de la cuisson par la coagulation des protéines d’œuf, mais également par la gélatinisation de l'amidon (gonflement de l'amidon) issu de l'ajout important de farine.

      Vous avez tous les ingrédients ? Alors c'est parti !!!!

          1. Tamiser la farine et la fécule à l'aide d'un tamis ou d'une passoire assez fine.
          2. Réaliser une meringue française bien ferme. Mettre les blancs dans la cuve du batteur équipé du fouet avec un quart de sucre, mettre en route le batteur au quart de sa puissance, le mélange doit être mousseux. Augmenter le batteur à la moitié de sa puissance. Une fois que l'on voit des vaguelettes se former à la surface des blancs, ajouter un quart du sucre. Mettre le batteur aux trois quarts de sa puissance puis, une fois que les blancs se resserrent autour du fouet, ajouter le reste du sucre et mettre le abatteur au maximum de sa puissance. Battre 2 minutes. La meringue forme un bec d'oiseau lorsqu’on retire le fouet. Incorporer à la maryse les jaunes d’œufs préalablement battus, puis le mélange farine-fécule.
          3. Recouvrir une plaque d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé. Après avoir garni votre poche à douille réaliser des boudins de 6 cm de longs bien espacés. Tamiser du sucre glace sur vos biscuits et 5 minutes plus tard retamiser de sucre glace et mettre au four 8 à 15 minutes selon la taille de vos boudins.... Si vos biscuits sont bien cuits ils doivent se détacher facilement.
        Belle journée.... elle sent déjà très bon cette journée !

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