La recette des choux croquants à la pistache !

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Vous souhaitez réaliser un dessert avec du fondant et du croquant ? Pour les fans de choux et les mordus de pistache, cette recette est pour vous ! Aujourd'hui l'équipe Smart Cooking vous donne la recette des choux croquants à la pistache... Régalez-vous !

Temps de réalisation ?

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 à 45 minutes
Réfrigération : 3 heures

Matériel spécifique ?

Liste des Ingrédients pour 20 à 25 choux :

Pâte à choux :

100 g d'eau
100 g de lait
90 g de beurre
2 g de sel
2 g de sucre
110 g de farine
200 g d’œufs (4 œufs)

Dorure :

1 œuf battu

Craquelin :

35 g de beurre pommade
45 g de cassonade
45 g de farine

Crème pâtissière :

1 litre de lait
200 g de jaune d'oeuf
249 g de sucre
100 g de MaÏzena
125 g de beurre
40 g de pâte de pistaches

Vous avez tous les ingrédients ? Alors c'est parti !!!!

Mélanger tous les ingrédients du craquelin à la spatule dans un cul-de-poule. Une fois le mélange homogène, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d'épaisseur, à l'aide d'un rouleau. Réservez au réfrigérateur.
Réaliser la crème pâtissière - recette crème pâtissière -En fin de cuisson, ajouter la pâte de pistaches et fouetter. Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et mettre au réfrigérateur.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réaliser la pâte à choux - recette pâte à choux - en garnir une poche à douille et réaliser 20 à 25 choux de 4 cm de diamètre en les espaçant bien . Astuces : dessiner 25 ronds de 4 cm de diamètre sur votre papier sulfurisé avec un espace de 2 cm entre chaque rond dessiné. Doré à l’œuf avec un pinceau.
Sortir le craquelin du réfrigérateur, décoller la première feuille. Retourner la sablage sur cette même feuille, décoller la deuxième feuille. A l'aide d'un emporte pièce de 3 cm de diamètre, détailler des disques de sablage et les déposer sur les choux.
Préchauffer le four à 220°C. Baisser la chaleur à 170°C et enfourner. Ouvrir brièvement le four au bout de 20 minutes pour laisser sortir la vapeur. Cuire jusqu'à coloration uniforme, soit environ 20 minutes supplémentaire. Laisser refroidir sur une grille.
Émulsionner la crème pâtissière au fouet quelques minutes. A l'aide d'une douille cannelée, faire un trou sous les choux. Remplir de crème une poche à douille et garnir les choux avec les deux tiers de la crème. Le choux est bien garni lorsqu'il gonfle dans la main. Pocher le reste de la crème en rosace sur le dessus des choux à l'aide de la poche munie d'une douille cannelée. Décorer avec une pistache.

Belle journée ;)

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