La recette des Manelles pour Noël

Ces petites viennoiseries qui peuplent les boulangeries alsaciennes les semaines de l’Avent vous sont certainement familières. Appelée Manelle dans le Bas-Rhin, ou Mannala dans le Haut-Rhin, son origine reste la même. Ces pains au lait sont liés à la Saint-Nicolas, et représentent soit Saint-Nicolas, soit les trois enfants qu’il a sauvés du boucher selon la légende . Découvrez vite la recette et surtout partagez la avec vos proches, un moment de partage unique vous attends !

Temps de réalisation ?                                     

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 à 20 minutes 
• Repos : 2 heures                                                               

Matériel spécifique ?   

• Emporte-pièce bonhomme
• Bol à bain-marie

Liste des Ingrédients pour 8 à 10 pièces :                                                

• 5 g de levure de boulanger déshydratée
• 50 g de beurre
• 12 cl de lait demi-écrémé
• 270 g de farine de blé T65
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de cannelle

• 40 g de chocolat noir à 52% de cacao
• 2 cuillerées à soupe de sucres vermicelles au chocolat.
• Petites perles de sucre noir

Vous avez tous les ingrédients ? Alors c'est parti !!!.

Pour la pâte :

1. Réhydratez la levure de boulanger dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. Laissez reposer pendant 15 minutes.
2. Faites chauffer le beurre et le lait dans une casserole pour faire fondre le beurre. Retirer du feu et laissez tiédir.
3. Dans le bol de la machine à pain ou dans un saladier, versez la levure, la farine, le sucre, l’œuf battu, le beurre fondu et la cannelle. Lancez le programme 'pâte' ou mélangez tous les ingrédients à la main puis pétrissez la pâte sur votre plan de travail. Ajoutez un peu de farine si la pâte colle trop.
4. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume (le four par exemple)... Cette étape est faite dans le programme 'pâte' de votre machine.

1. Reprenez la pâte et chassez l'air. Ensuite étalez la pâte sur un tapis de cuisson ou sur un plan de travail fariné sur environ 1 cm d'épaisseur.
2. Découpez des bonhommes à l'aide d'un emporte-pièce bonhomme en pain d'épices.
3. Étirez un peu les pieds des bonhommes. Laissez-les reposez pendant 45 minutes dans un endroit tiède.
4. Préchauffez le four à 180°C puis enfournez les manelles et faites cuire 15 à 20 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.
5. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Placez-le dans un petit ramequin.
6. Trempez les pieds des bonhommes, un à un, dans le chocolat fondu.
7. Trempez la tête des bonhommes et saupoudrez-les de vermicelles de chocolat.
8. Dessinez des yeux avec des petites perles sucrées noires.

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