La recette d'une sublime tarte à la vanille !

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Connaissez vous la recette de la tarte à la vanille ? Cette délicieuse tarte composée d'une base de pâte sablée pour le croquant, d'une mousse à la vanille pour le fondant et d'un biscuit pour le moelleux .... Smart cooking va remédier à çà tout de suite en vous livrant la recette de la sublime tarte à la vanille.

Temps de réalisation ?

Préparation : 1h30
Cuisson : 35 minutes
Congélation : 4 heures
Réfrigération : 30 minutes

Matériel nécessaire :

Liste des Ingrédients pour 8 parts :

Pâte sablée

70 g de beurre
70 g de sucre glace
50 g d’œuf (1 œuf)
1 g de sel fin
200 g de farine

Biscuit

100 g de blanc d’œuf
70 g de sucre
1 gousse de vanille
60 g de poudre d'amandes
60 g de sucre glace
15 g de farine

Mousse vanille

Crème anglaise :
180 g de crème liquide
2 gousses de vanille
60 g de jaune d’œuf
30 g de sucre
5 g de gélatine
Crème montée :
180 g de crème liquide

Décoration

50 g de sucre glace

Vous avez tous les ingrédients ? Alors c'est parti !!!!

Réaliser la pâte sablée - recette pâte sablée . La sortir 30 minutes à l'avance. Fleurer le plan de travail (saupoudrer de farine). Étaler la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur, la souffler*. Détailler un disque de 24 cm à l'aide du cercle et le déposer sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson Silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffer le four à 170°C puis enfourner 15 à 20 minutes. Le cercle doit être d"une coloration blonde et uniforme. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 185°C. Pour le biscuit, tamiser la poudre d'amandes avec le sucre glace, la farine et les graines de la gousse de vanille grattée.
Réaliser une meringue française - recette meringue - avec les blancs d’œufs et le sucre. Ajouter les poudres sèches en pluie sur la meringue et mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Tracer un cercle de 24 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre la pâte à biscuit dans une poche munie d'une douille n°10 et pocher en escargot en partant du centre.
Enfourner 15 minutes, le biscuit doit être doré dessus et se décoller facilement. Laisser refroidir. Si nécessaire, retailler le biscuit pour qu'il mesure 22 cm de diamètre. Placer le Rhodoïd dans le cercle et déposer le biscuit au fond.
Pour la mousse à la vanille, réhydrater la gélatine. Réaliser une crème anglaise en utilisant la crème à la place du lait. Recette crème anglaise.
Lorsque la crème nappe la spatule (85°C au maximum), égoutter la gélatine et l'incorporer au fouet. Chinoiser, filmer au contact puis laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème comme une chantilly. En mettre un tiers dans la crème anglaise et mélanger énergiquement au fouet. Incorporer le reste de la crème délicatement à la maryse? Couler la mousse sur le biscuit. Mettre au congélateur plusieurs heures, idéalement jusqu'au lendemain.
Enlever le cercle et le Rhodoïd. Retourner l 'ensemble biscuit-mousse sur le sablé.
Il ne vous reste plus qu'à décorer avec le sucre glace !