Macarons au foie gras, un délice !!!

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Macarons au foie gras, un délice !!!

Pour les fêtes, surprenez vos invités avec cette mise en bouche surprenante et élégante sucré-salé ! Cette recette est un délice, elle mêle deux pêchés mignons... les macarons et le foie gras ? Qui va tester la recette pour les fêtes ? 

Temps de réalisation ?                                     

    • Préparation : 1 heure
    • Cuisson : 10 à 12 minutes 
    • Temps de prise : 1 heure minimum                                                               

    Matériel spécifique ?   

      Liste des Ingrédients pour 40 pièces :     

      Pour la pâte à macaron :                                          

      • 185 g de poudre d'amandes
      • 185 g de sucre glace
      • 30 g de cacao en poudre non sucré
      • 1/2 cuillerée à café de cannelle
      • 1/2 cuillerée à café de quatres-épices
      • 50 g d'eau
      • 200 g de sucre semoule
      • 2 fois 75 g de blancs d’œufs
      • Colorant rouge 
      Pour la poudre de pain d'épices :
      • 5 tranches de pain d'épices de bonne qualité
      Pour la garniture :
      • 250 g de chocolat noir
      • 22 cl de crème liquide
      • 40 g de beurre mou 
      • 200 g de foie gras de canard cuit de bonne qualité
      • de la fleur de sel 

        Vous avez tous les ingrédients ? Alors c'est parti !!!.

            Réalisation des coques de macaron :

                1. Préchauffez votre four à 150°C. Placez les tranches de pain d'épices sur la grille de votre four et laissez-les séchez durant 30 minutes environ. Elles doivent devenir complètement sèches et cassantes. Lorsque les tranches ont bien refroidi, mettez-les dans le bol de votre mixeur et broyez-les durant quelques minutes afin d'obtenir une poudre très fine et réservez dans une boite hermétique.
                2. Chauffez votre four à 170°C. Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao en poudre et les épices. Versez ce mélange dans un récipient.
                3. Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Mélangez à l'aide d'une spatule et faites chauffer sur un feu moyen. Si vous voyez du sucre sur les parois de votre casserole, nettoyez-le avec un pinceau trempé dans de l'eau froide et propre. Mettez votre thermomètre dans le sirop et surveillez la température (114°C puis 118-119°C).
                4. Versez 75 g de blancs d’œufs dans la cuve de votre batteur électrique. Lorsque votre sirop atteint 114°C, faites tourner rapidement votre batteur afin de monter les blancs d’œufs. Dès que votre thermomètre indique 118-119°C, baissez la vitesse de rotation du fouet et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Augmentez de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue. Une fois votre meringue obtenue, colorez-la avec le colorant rouge, vous devez obtenir une meringue d'un rose assez prononcé.
                5. Versez les 75 g de blancs d’œufs restants sur votre tant pour tant (poudre d'amande, sucre glace, cacao, épices). Mélangez à la spatule de manière à obtenir une pâte. Détendez cette pâte avec une petite quantité de meringue colorée, en travaillant toujours à la spatule...puis finissez le mélange de la pâte à macarons avec le restant de meringue.
                6. Pochez les macarons à l'aide d'une poche à douille sur des plaques recouverte de papier cuisson. Tapotez légèrement le dessous  des plaques.
                7. Saupoudrez les macarons de poudre de pain d'épices à l'aide d'une passoire fine. Tapotez le dessous des plaques afin de faire tomber l'excédent de poudre. Enfournez durant 10 à 12 min à 170°C.

                Réalisation de la ganache :

                1. Hachez finement le chocolat et placez-les dans un récipient. Faites chauffer la crème sur feu moyen dans une casserole et dès qu'elle arrive à ébullition, versez-en moitié sur le chocolat, laissez fondre quelques instants, puis remuez à l'aide d'une spatule afin de lisser le tout. 
                2. Versez la seconde moitié du liquide sur le chocolat et finissez le mélange délicatement. Une fois la ganache lisse et brillante, incorporez le beurre mou et terminez le mélange. Laissez figer à température ambiante.

                Le montage :

                1. Pour le montage, retournez les macarons sur votre plaque en alternant coques à l'endroit et coques à l'envers.
                2. Creusez les coques retournées du bout des doigts afin de pouvoir bien les garnir.
                3. Remplissez une poche à douille avec la ganache au chocolat légèrement durcie. Déposez une petite couronne de garniture sur l'extérieur de chaque macaron. Découpez ensuite le foie gras en petit cubes et déposez-en un petit morceau au centre de chaque couronne de chocolat. Saupoudrez les cubes de foie gras de fleur de sel et fermez les macarons délicatement.
                4. Déposez les macarons sur une plaque bien propre et laissez-les figer pendant une heure au réfrigérateur avant de les servir.
                  Belle journée et bonnes fêtes de fin d'année ;)

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                  • Les Gourmands SmartCooking
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